Gauthier Allaert, Manager
en restauration À Canard
Street, Lille (59)

Mon rôle est d'accompagner et d'aider mon équipe qui compte entre 9 et 12 personnes selon la période, toutes âgées de 18 à 25 ans. Je veille à ce que l'ambiance de travail soit bonne, tout en m'assurant, notamment, du respect de la qualité mais aussi des règles d'hygiène et de sécurité. J'effectue les mêmes tâches que mon équipe : production des plats, vente, service. En plus de cela, je fais de l'administratif : plannings, suivi des résultats, objectifs à fixer, etc. Chaque semaine, je rencontre les fondateurs des restaurants Canard Street ou le nouveau directeur opérationnel. J'expose mes résultats, les achats, les sorties, le bénéfice net, etc. Je travaille donc de près avec mon assistant, qui s'occupe des commandes, afin de gérer et d'anticiper au mieux les stocks. Je dois régulièrement prendre des décisions au niveau du restaurant. Je suis chargé des embauches, je rencontre des fournisseurs, je fais évoluer les membres de mon équipe... Mon assistant va bientôt partir pour un nouveau restaurant de la chaîne, qui ouvre à Lyon. Ça me fait plaisir de voir évoluer les personnes que j'ai formées, dans une entreprise qui se développe et offre des opportunités. J'apprécie particulièrement l'aspect relationnel du métier, même si j'ai dû apprendre à séparer l'affectif du professionnel.