Meriem Bouchelaghem,
Cuisinière en restauration
scolaire, à Grenoble (38)

Le lycée dans lequel je travaille accueille des élèves durant la journée, mais aussi des internes qui y prennent le petit-déjeuner et le dîner. Je suis présente de 6 h 30 à 14 h 30 ou de 17 h à 20 h lorsque je fais partie de l'équipe du soir (une semaine par mois). Le matin, je relève la température des réfrigérateurs pour voir s'il n'y a pas eu de panne pendant la nuit. À midi, 150 élèves déjeunent à la cantine. Le menu proposé par mes trois collègues cuisiniers et moi-même varie tous les jours ! Notre challenge est de faire découvrir aux élèves des aliments qu'ils sont peu habitués à manger, en présentant un plateau type avec une viande ou un poisson, une garniture, et surtout en rivalisant d'efforts pour varier les assaisonnements et les modes de préparation. Nous changeons de poste quotidiennement. Aujourd'hui, je m'occupe des plats chauds, demain ce sera peut-être le froid, c'est-à-dire les entrées, que nous servons, comme au restaurant, dans une assiette bien décorée, etc. La présentation compte beaucoup ! Mon service se termine une fois le matériel de cuisine lavé, le plan de travail nettoyé, les présentoirs du self propres et le sol lessivé. Ce que j'aime, c'est toucher à tout, même à la gestion des stocks lorsqu'il s'agit de garder un oeil, avec le chef cuisinier, sur les approvisionnements. L'équipe dans laquelle je travaille m'a bien accueillie et formée. À terme, j'aimerais devenir cheffe de cuisine dans la restauration collective !