Poissonnier / Poissonnière

Je m'appelle Quentin Meffre et je suis poissonnier dans une maison lyonnaise de renom. Un poissonnier c'est un expert des produits de la mer, que ce soit en termes de techniques ou en termes de conseils. Par exemple pour un simple CAP, il faut connaître une centaine de poissons. Quand j'arrive le matin, ma première chose à faire c'est de me changer, me mettre en habit de travail, c'est à dire bottes de sécurité obligatoire, la vareuse. Une fois que je me suis changé, on monte l'étal, on verse la glace sur l'étal, on la casse, on la modèle comme il faut pour avoir un bel étal. On commence la mise en place des filets. On les présente de manière assez attrayante pour le client. Une fois que les filets sont mis, on passe aux entiers. Les entiers, on essaye d'alterner un peu les couleurs. Une fois que ça c'est fait, on passe plutôt à la partie traiteur. Là, on commence à mettre en place les salades qui sont une partie assez importante du magasin, la partie traiteur. À partir de 8 heures, on lève le rideau. Souvent à 8 heures, si on est un peu en retard, on continue un petit peu de mettre en place les étals, on peaufine les dernières choses qui manquent, ce qui peut être mettre des étiquettes, tout simplement finir les décorations, un petit coup de nettoyage avant de vraiment bien commencer la journée. Le magasin, on ouvre nos portes vers 8 heures, 8 heures et demi. On accueille les premiers clients, donc c'est vrai que là, la partie de vente commence. Je vous en mets un gros ou deux simples ? Ça va être la partie la plus importante de la journée. Vous voulez comme ça, ça vous va ? Allez, c'est parfait. Je vous le désarête ? Le poissonnier doit connaître parfaitement son produit pour le travailler ou pour simplement conseiller le client, que ce soit pour des recettes ou pour un client hésitant qui ne sait pas quoi choisir pour manger. Et là, c'est le moment où il faut commencer à essayer de leur proposer des choses qui pourraient les intéresser. C'est là où c'est intéressant, donc c'est d'essayer de le montrer comment se projeter, dans une potentielle recette culinaire. Donc oui, la vente, c'est l'une des tâches les plus récurrentes que je fais chaque jour. Vous voulez que je l'évide, je leur enlève la tête ou pas ? Après, il y a aussi de la préparation qui peut être soit à la demande du patron, soit à la demande du client. Après, nous avons aussi les recharges des étals. Quand on voit qu'un produit est un peu manquant, on n'hésite pas à aller en chercher dans le frigo pour le recharger. Ça, c'est les tâches un peu basiques, oui. Mon apprentissage s'est effectué en un an, une semaine d'école pour trois semaines d'entreprise. Ce qui me laissait une très grande marge de temps pour pouvoir peaufiner ma technique, m'améliorer et apprendre beaucoup de choses en entreprise parce que c'est l'entreprise qui compte le plus. L'école nous instaure quelques bases et ces bases, on doit les perfectionner en entreprise. Et pour finir, j'ai fait mon apprentissage dans la maison dans laquelle je suis toujours aujourd'hui. On a toujours de nouvelles techniques à apprendre ou à parfaire, donc je m'intéresse, je pose tout le temps des questions, toujours j'apprends des choses, c'est le top, c'est génial. Pour être un bon poissonnier, déjà, il faut avoir un bon esprit d'équipe parce qu'un poissonnier ne travaille jamais seul. C'est un métier qui est dur physiquement et donc si on n'est pas passionné, c'est vrai que ça peut être très compliqué de continuer ce métier, tout simplement. Il faut savoir être à l'écoute du client, donner de bons conseils. Il faut rester aussi, des fois, à de marbre, parce que vous pouvez avoir des clients un petit peu compliqués, mais il faut rester souriant, il faut rester poli, il faut être patient. Madame bonjour, qu'est-ce qu'il vous faudrait, madame ? Ce que j'aime le plus dans ce métier, c'est la richesse du métier, en fait. Autant la richesse en termes de produits qu'en termes de techniques. Après, il y a aussi le contact de la clientèle qui est super. Donc, que ce soit le contact humain ou la perfection de la technique, pour moi, ce sont les deux choses qui me plaisent le plus.