Le chef-d’œuvre en voie professionnelle en images

Des dons d'invendus alimentaires
en bac pro commercialisation
et services en restauration

Date de publication : 2 juillet 2024

Une classe de terminale bac pro commercialisation et services en restauration organise un buffet pour communiquer sur son projet : faire don des invendus de son restaurant d’application à une association d'aide aux personnes en difficultés, Espérer 95. Rendez-vous au lycée Auguste Escoffier d'Éragny-sur-Oise (95).

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un élève installe des clientes à la table du restaurant du lycée
Projet solidaire antigaspi
un élève installe des clientes à la table du restaurant du lycée
© Alain Potignon/Onisep

Pour nouer leur partenariat, les élèves ont rencontré la directrice et la cheffe de service de l’association sociale. Espérer 95 récupère les pains et les viennoiseries invendus. 

 en 1er plan, un élève en restauration dresse une table, en 2e plan deux élèves décorent la salle de restaurant du lycée
Communication événementielle
en 1er plan, un élève en restauration dresse une table, en 2e plan deux élèves décorent la salle de restaurant du lycée
© Alain Potignon/Onisep

Le projet sera présenté aux clients du restaurant d’application. Les élèves se répartissent la mise en place des tables et des affiches. Sacha, en chef de rang, gère le service de 4 tables.

 un élève en restauration découpe un fromage, encadré par son professeur
Techniques de découpe
un élève en restauration découpe un fromage, encadré par son professeur
© Alain Potignon/Onisep

Ces spécialistes du service en salle s’activent aussi en cuisine, pour laver les assiettes et les couverts. Encadré par un professeur, Enzo soigne la découpe du fromage à présenter au menu. 

 Deux élèves dressent un buffet de restauration au lycée
Buffet à thème
Deux élèves dressent un buffet de restauration au lycée
© Alain Potignon/Onisep

Gaspacho, tortilla, paëlla... La classe a élaboré un buffet espagnol. Elle a choisi et commandé des produits frais pour assurer 47 couverts. Des élèves de bac pro cuisine s'occupent des préparations. 

 Trois élèves en restauration révisent des notes de travaux pratiques.
Commercialisation
Trois élèves en restauration révisent des notes de travaux pratiques.
© Alain Potignon/Onisep

Autour de Yanis en maître d’hôtel, l'équipe s’entraîne à l’oral pour mettre en valeur le menu et promouvoir le projet auprès des clients. Cette présentation compte dans la note des élèves.

 une élève en restauration présente un vin aux clients, autour de la table du restaurant du lycée
Service à table
une élève en restauration présente un vin aux clients, autour de la table du restaurant du lycée
© Alain Potignon/Onisep

Les clients sont installés par le maître d’hôtel. Sacha prend les commandes pour lancer le service, toujours avec le sourire. Chaud devant !

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