Bac STHR

Pourquoi avoir choisi le bac STHR ?

Passionnée par la pâtisserie depuis son plus jeune âge, Shannon a choisi d'intégrer un bac STHR. Ce bac technologique forme les élèves à la cuisine, au service en salle et à l'hébergement, avant une poursuite d'études en BTS management de l’hôtellerie et de la restauration. Ils acquièrent ainsi une polyvalence, qui pourra favoriser leur insertion professionnelle. Et c'est précisément pour cela que Shannon a décidé de rejoindre ce bac. Elle a intégré la formation en classe de 1^re, après une 2^de générale et n’a pas eu de mal à s’adapter.

Pour Shanna, l’envie de suivre un bac STHR date du collège. Un choix confirmé par un premier stage de découverte en 3^e effectué dans un restaurant. "J’ai également assisté à quelques cours dans mon lycée actuel, afin de m’assurer de mon intérêt pour cette formation." Convaincue par le programme, elle a intégré le bac STHR dès la classe de 2^de.

À quel rythme de travail a-t-il fallu s’adapter ?

En classe de 1^re, la charge de travail est importante. À la trentaine d'heures de cours par semaine s’ajoutent une dizaine de journées de travaux pratiques, réparties sur toute l’année. Ces séances nécessitent une préparation et un investissement personnel des élèves. "En cuisine, le menu que nous réalisons pour le restaurant d'application est connu à l'avance. Nous devons réviser les techniques de cuisson et de préparation des aliments, pour être prêts le jour J", explique Shannon. "Je prépare ces TP le week-end, pour ne pas avoir de trop longues journées la semaine", souligne Shanna. "Je m'entraine chez moi à ouvrir des bouteilles de vin, ou à refaire les plats."

Les élèves sont aussi confrontés au monde professionnel, lors de 4 semaines de stage. "J'ai participé à un service en salle pour 500 personnes, dès mes premiers jours de stage, dans le restaurant d'un hôtel 4 étoiles. C'était assez impressionnant", raconte Shanna.

Qu’apprend-on dans la spécialité ?

Les élèves doivent tout d'abord venir en cours avec la bonne tenue. En début d'année, le lycée fournit la liste des uniformes et des ustensiles à porter et à utiliser lors de chaque TP. Mais pour Shannon, ce n'est pas une contrainte. "C'est une fierté de montrer que nous faisons partie de ce monde."

Ils apprennent ensuite à gérer un établissement et son personnel (hôtel ou restaurant), à organiser le service en salle, à cuisiner différents produits, à accueillir des clients et à respecter les règles d'hygiène. Un enseignement technologique aborde ces différentes notions en anglais, afin de préparer les élèves à travailler avec une clientèle étrangère. Les élèves ont aussi un projet à réaliser en groupe et à présenter lors d'un oral en fin d'année. "Nous avons toutes les deux choisi de travailler sur les services atypiques, comme le service dans le noir ou la mise en valeur de cocktails devant les clients."

Quelles sont les difficultés rencontrées ?

Les deux jeunes filles ont eu quelques difficultés avec le cours d'économie et gestion hôtelière. Cette matière aborde de nouvelles notions comme le management, les ressources humaines ou la comptabilité, qui nécessitent un petit temps d'adaptation. Shannon a également été surprise par la place accordée aux cours théoriques. "Je m'attendais à faire plus de cuisine ou de service." Mais le bac STHR n'a pas pour objectif une insertion professionnelle directe. Il prépare les élèves à une poursuite d'études en BTS. Enfin, les séances en restaurant d'application peuvent être déstabilisantes. "Certains clients ne comprennent pas que nous sommes en formation. Il faut apprendre à entendre certaines remarques."

Et après le bac ?

Shanna aimerait devenir responsable de restaurant ou responsable d’hôtel. Pour cela, elle envisage de poursuivre en BTS management de l’hôtellerie et de la restauration, puis de se spécialiser en licence professionnelle. "Nos professeurs nous ont expliqué que l’on s’engage pour au moins 5 ans d’études."

De son côté, Shannon hésite encore sur la suite à donner à ses études, mais souhaiterait se spécialiser en pâtisserie.

Shanna met en place les tables, avant le début du service en salle au restaurant d'application du lycée.

Pendant ce temps, Shannon s'active en cuisine pour préparer le plat du jour qui sera servi aux clients.

L'entrée du jour, réalisée par les élèves du bac STHR.

Shannon et ses camarades réalisent la sauce qui accompagnera le plat principal.

La mallette utilisée par Shanna pour le service en salle.

À la fin de la journée, les élèves se retrouvent en classe pour faire le bilan de leurs activités du midi.